la conchyliculture dans la lagune
L’OSTRÉICULTURE
La culture des huîtres creuses se pratique depuis l’arrivée des Romains à Thau au 11e siècle av. J.C.
Leurs caractéristiques originales, au niveau de la couleur, de la forme, et du goût, s’expliquent par la qualité du milieu méditerranéen et par la technique d’élevage sur cordes, suspendues en eaux profondes.
Selon la méthode d’élevage, on trouve des huîtres « détroquées », qui ont poussé sur des coquilles d’huîtres pendant 24 mois, et des huîtres « collées », constituant le haut de la gamme.
Ces dernières sont fixées une par une, à la main, sur des cordes suspendues dans le milieu pour obtenir une pousse et une qualité supérieures.
Les huîtres de Thau (Crassostrea Gigas) présentent un aspect coloré et marbré caractéristique.
Elles ont une forme conquée, régulière, et une saveur iodée avec un petit goût de noisette apprécié des fins gourmets. Leur taux de chair compte, en moyenne, parmi les plus élevés de France.
LA MYTILICULTURE
A Thau, les moules sont également élevées en eaux profondes, suspendues aux tables conchylicoles. Les jeunes moules sont mises dans un filet de 4 à 5 mètres et plongées dans le milieu marin pendant au moins 12 mois.
Les moules de Thau (Mytilus Galloprovinialis) ont une couleur intérieure et extérieure prononcée, un goût également iodé, corsé, et un taux de chair supérieur à la moyenne française.
