la conchyliculture dans la lagune
L’OSTRÉICULTURE
Les premières traces de consommation d'huîtres au bord de la lagune de Thau remonte à l'antiquité. Mais l'élevage des huîtres a commencé véritablement à se développer il y a un siècle. Les huîtres de Bouzigues se distinguent par l'alliance remarquable de leur terroir, de leur technique de production et de leurs qualités gustatives.
Les huîtres grandissent suspendues sous les tables conchylicoles qui jalonnent la lagune, et sont constamment immergées dans des eaux profondes et riches en plancton. Disposant de tout l’espace nécessaire, les huîtres se développent pleinement et les connaisseurs reconnaissent au premier coup d’œil la forme conquée et harmonieuse de leurs coquilles.
A la dégustation, on savoure des huîtres de Bouzigues charnues, dont le goût est particulièrement iodé et qui rappelle des saveurs de champignons.
LA MYTILICULTURE
A Thau, les moules sont également élevées en eaux profondes, suspendues aux tables conchylicoles. Les jeunes moules sont mises dans un filet de 4 à 5 mètres et plongées dans le milieu marin pendant au moins 12 mois.
Les moules de Thau (Mytilus Galloprovinialis) ont une couleur intérieure et extérieure prononcée, un goût également iodé, corsé, et un taux de chair supérieur à la moyenne française.
