La production du bassin de Thau
Environ 10 à 12 000 t d’huîtres sont produites chaque année sur l’étang, et 6 000 t de moules sur l’étang et la mer. En ajoutant, les moules d’importation, ce sont 30 à 35 000 t de coquillages qui sont mis en marché sur le bassin de Thau.
La production du bassin de Thau représente environ 10% de la production nationale d’huîtres.
On compte environ 650 entreprises de production sur le bassin de Thau. La plupart sont de dimensions familiales. Beaucoup d’entre eux pratiquent la vente directe sur les marchés et ont des installations satisfaisant toutes les normes sanitaires nécessaires à la commercialisation des coquillages prêts à consommer.
Quelques définitions :
Conchyliculture : c’est l’élevage des huîtres (ostréiculture) et des moules (mytiliculture).
Mareyeurs : c’est le terme utilisé par les producteurs pour désigner les premiers acheteurs des coquillages, en vue de les conditionner et de les commercialiser prêts à consommer dans la filière. Les mareyeurs sont souvent producteurs en plus de leur activité de négoce.