Les conchyliculteurs de la Lagune de Thau

Les Pionniers… de la Lagune de Thau

2008-01-18T10:46:57+01:00

"Ensemble, 20 conchyliculteurs de Bouzigues, Loupian, Marseillan, Mèze et Sète ont fait le choix de la qualité et de la transparence."

Situation géographique de la Lagune de Thau

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La Lagune de Thau est située en France, dans le département de l’Hérault, à 30 km à l’ouest de Montpellier. Elle est reliée à la mer par les canaux de Sète.

carte_thau Cepralmar.pdf

Le rôle de l'OP (Organisation des Producteurs) dans l'organisation de la profession conchylicole

2007-10-05T16:03:25+02:00

Notre OP est une association loi 1901, créée en 1998 à l’initiative des producteurs. Il existe une OP dans chaque bassin de production ostréicole. L’adhésion est volontaire. Sa mission, telle qu’elle est définie par ses statuts et la réglementation européenne relative aux OP, est de renforcer la position des producteurs face à l’aval de la filière, de plus en plus organisé et concentré. Il s’agit donc d’aider les producteurs à s’adapter aux nouvelles contraintes du marché, d’améliorer la qualité du produit et sa valorisation et de peser plus face à l’aval grâce à la force du regroupement.

L’émergence des OP en ostréiculture est récente (elles existent depuis plusieurs dizaines d’années en agriculture). Pourtant, leur action est devenue indispensable pour l’avenir des entreprises.

Nous, producteurs d'huîtres et de moules, pionniers…

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Notre OP rassemble 168 producteurs de la Lagune de Thau, soit 30% de la production locale. Afin de faire face aux évolutions du marché, de la réglementation et du métier en général, elle a lancé en 2006 une démarche d’assurance qualité, première étape d’un grand projet de revalorisation des coquillages du bassin de Thau. L’objectif est que les producteurs regroupés deviennent une véritable force de proposition et de progrès, partenaires incontournables de la filière.

Elle regroupe (pour le moment), 20 producteurs avec une capacité de production annuelle de 1200 t d'huîtres et de 300 t de moules.

Les fondations d'un programme à long terme

2008-01-15T17:51:28+01:00

La démarche que propose aujourd’hui l’OP constitue les fondations d’un programme à long terme.

Il s’agit de mettre en place dans les exploitations un « système d’assurance qualité » afin de garantir officiellement la fiabilité de leur offre, au travers d’une reconnaissance BUREAU VERITAS.

L’entreprise pourra mieux adapter sa production aux demandes du marché et sera capable de prouver sa conformité.

Ce n’est qu’en s’appuyant sur ce socle solide que l’OP pourra développer des projets collectifs crédibles :

Exploitation agréée par l’OP

-> confiance dans l’exploitation

-> confiance dans le groupement d’exploitations, donc dans l’OP

-> crédibilité des initiatives et des engagements de l’OP

-> efficacité des initiatives et engagements collectifs

-> retombées des projets collectifs sur les entreprises individuelles

Le cahier des charges

2008-01-15T17:54:25+01:00

Fonctionner sous système d’assurance qualité, c’est s’engager à respecter un certain nombre de pratiques inscrites dans un cahier des charges, et être en mesure de prouver qu’on les respecte.

Le cahier des charges a pour objectif de fiabiliser l’entreprise sur 3 plans :

les volumes
la gestion des alertes sanitaires
la conformité des produits.

Il reprend les obligations réglementaires et les pratiques couramment utilisées par les professionnels afin de permettre à chaque entreprise adhérente de garantir que ses livraisons seront constamment conformes à ce qui aura été commandé, et d’en fournir les preuves. Il ne s’agit pas de distinguer des qualités différentes de produits ou de rechercher une « qualité supérieure ». Il s’agit simplement d’installer dans l’aval de la filière une confiance dans l’offre des producteurs de l’OP.

Pour être « prouvables », ces pratiques font l’objet de 3 types de contrôles :
•    par l’entreprise elle-même (autocontrôle)
•    par l’encadrement de l’OP (contrôle interne)
•    par le Bureau Veritas (contrôle externe)
Ces contrôles sont basés sur les enregistrements que l’entreprise fait des opérations qu’elle mène.

Le cahier des charges a été préparé entre février et juillet 2006 par une trentaine d’adhérents, animés par l’encadrement de l’OP et assistés par le Bureau Veritas. Ce dernier l’a approuvé le 23 juin 2006 et le président a signé l’engagement dans la démarche le 10 juillet 2006.

La Lagune de Thau, en quelques chiffres…

2007-10-05T16:05:13+02:00

Superficie de la Lagune : 7 500 hectares.
Température de l’eau : de 4 à 28° C.
Salinité moyenne : 36 % (plus salée que la mer).
Profondeur maximum : 11 mètres.
Faune et flore : 400 espèces végétales, 196 espèces animales.
Superficie des concessions d’élevage de coquillages : 352 ha partagés en 2750 tables conchylicoles et 800 concessionnaires.
Production d’huîtres : 12 000 tonnes/an.
Production de moules : 3 000 tonnes/an.

la conchyliculture dans la lagune

2007-10-05T16:05:49+02:00

L’OSTRÉICULTURE
La culture des huîtres creuses se pratique depuis l’arrivée des Romains à Thau au 11e siècle av. J.C.
Leurs caractéristiques originales, au niveau de la couleur, de la forme, et du goût, s’expliquent par la qualité du milieu méditerranéen et par la technique d’élevage sur cordes, suspendues en eaux profondes.
Selon la méthode d’élevage, on trouve des huîtres « détroquées », qui ont poussé sur des coquilles d’huîtres pendant 24 mois, et des huîtres « collées », constituant le haut de la gamme.
Ces dernières sont fixées une par une, à la main, sur des cordes suspendues dans le milieu pour obtenir une pousse et une qualité supérieures.
Les huîtres de Thau (Crassostrea Gigas) présentent un aspect coloré et marbré caractéristique.
Elles ont une forme conquée, régulière, et une saveur iodée avec un petit goût de noisette apprécié des fins gourmets. Leur taux de chair compte, en moyenne, parmi les plus élevés de France.

LA MYTILICULTURE
A Thau, les moules sont également élevées en eaux profondes, suspendues aux tables conchylicoles. Les jeunes moules sont mises dans un filet de 4 à 5 mètres et plongées dans le milieu marin pendant au moins 12 mois.
Les moules de Thau (Mytilus Galloprovinialis) ont une couleur intérieure et extérieure prononcée, un goût également iodé, corsé, et un taux de chair supérieur à la moyenne française.

Un milieu riche et diversifié pour une conchyliculture de qualité

2007-09-24T20:17:47+02:00

La Lagune de Thau est un milieu naturel marin sans équivalent en France et en Europe. Il présente une exceptionnelle diversité écologique qui permet à plus de 400 espèces végétales et 196 espèces animales de prospérer. Parmi les plus connues, on retiendra les palourdes, les huîtres plates, les loups, les dorades, les soles…

Qui dit diversité biologique dit bon équilibre écologique et bonne qualité du milieu marin dans la Lagune : les herbiers de Zostères, les hippocampes en témoignent.

Qui dit milieu naturel dit aussi milieu ouvert, sensible aux aléas climatiques et aux rythmes saisonniers.

Ces caractéristiques du milieu constituent les atouts de base de la pêche et de la conchyliculture à Thau.

La production du bassin de Thau

2007-10-05T16:06:19+02:00

Environ 10 à 12 000 t d’huîtres sont produites chaque année sur l’étang, et 6 000 t de moules sur l’étang et la mer. En ajoutant, les moules d’importation, ce sont 30 à 35 000 t de coquillages qui sont mis en marché sur le bassin de Thau.
La production du bassin de Thau représente environ 10% de la production nationale d’huîtres.

On compte environ 650 entreprises de production sur le bassin de Thau. La plupart sont de dimensions familiales. Beaucoup d’entre eux pratiquent la vente directe sur les marchés et ont des installations satisfaisant toutes les normes sanitaires nécessaires à la commercialisation des coquillages prêts à consommer.

Quelques définitions :
Conchyliculture : c’est l’élevage des huîtres (ostréiculture) et des moules (mytiliculture).
Mareyeurs : c’est le terme utilisé par les producteurs pour désigner les premiers acheteurs des coquillages, en vue de les conditionner et de les commercialiser prêts à consommer dans la filière. Les mareyeurs sont souvent producteurs en plus de leur activité de négoce.